Back تدميس Arabic تدميس ARZ Dušení (vaření) Czech Braisering Danish Schmoren German Μπραιζέ Greek Braising English Brezado Esperanto Braseado Spanish تفتآبپزی Persian
 | |
| Característiques | |
|---|---|
| País d'origen | Itàlia  |
| Detalls | |
| Tipus | cuinar |
El bresat o millor brasat (del francès "braisé", de braiser coure amb brasa) o estofat de carn és un mètode de cocció que combina la calor humida i la seca; en general el menjar primer es marca a una temperatura alta i després s'acaba estofat en un recipient tapat.[1] Aquest mode de preparació de la carn es qualifica sovint d'olla per a rostir, encara que alguns autors fan una distinció entre els dos mètodes en funció de si s'afegeix més líquid o no.[2][3]
- ↑ Gisslen, Wayne; Griffin, Mary Ellen. Professional Cooking for Canadian Chefs (en anglès). John Wiley & Sons, 2006, p.331. ISBN 0471663778.
- ↑ «Pot-Roasting» (en anglès). Food Resource. College of Health and Human Sciences, Oregon State University. Arxivat de l'original el 2011-07-18. [Consulta: 30 març 2009].
- ↑ «Braise» (en anglès). Food Resource. College of Health and Human Sciences, Oregon State University. Arxivat de l'original el 2009-05-06. [Consulta: 30 març 2009].
© MMXXIII Rich X Search. We shall prevail. All rights reserved. Rich X Search