Osobuco

El osobuco^[1]​ (etimología: ‘hueso [con] hueco’; en italiano: ossobuco alla milanese; en lombardo: oss bus a la milanesa) es un plato tradicional de la cocina italiana, originario de Milán (capital de Lombardía).^[2]​ Desde la segunda mitad del siglo XX se ha convertido en un plato también muy frecuente en diversas partes del mundo.

Se trata de un guiso preparado con jarrete de ternera, corte transversal del corvejón de la res, en rodajas de gran grosor (de al menos 3 cm) y sin deshuesar. A menudo se sirve acompañado de risotto alla milanese o polenta, dependiendo de la región.^[3]​

1. ↑ Véase osobuco en el Diccionario panhispánico de dudas de la Real Academia Española. Último acceso: 9 de julio de 2022.
2. ↑ Néstor Luján, (1982), Carnet de ruta, las recetas de Pickwik, Los 5 sentidos, Tusquets, pp. 184-185.
3. ↑ Saveur Cooks Authentic Italian, Chronicle Books, 2008, p. 145.