Rovell d'ou

El rovell d'ou o vermell d'ou (Balears) i antigament mujol (i científicament també deutoplasma o vitel) és una part interna dels ous. El rovell d'ou és una part de l'ou que nodreix principalment l'embrió en desenvolupament. El rovell d'ou està suspès en la clara (altrament dita albumen) per una o dues bandes espirals de teixit anomenades calaza. Abans de la fertilització el rovell junt amb el disc germinal és una sola cèl·lula; una de les poques cèl·lules individuals que es poden veure a ull nu. El color groc és degut a la luteïna i zeaxantina, que són carotenoids del tipus xantòfil·les.

Els rovells són una font principal de vitamines i minerals. Els rovells contenen tot el greix i el colesterol dels ous a més d'una cinquena part de la proteïna.

Si els rovells queden intactes en un ou ferrat el rovell forma el característic aspecte (en anglès:sunny-side up) d'aquest plat. Quan es mesclen rovells amb les clares formen les truites i altres preparacions culinàries.