Cognac er en fransk brændevin af brandy-typen fra området Cognac.
Cognac er destilleret hvidvin fra et afgrænset område og lagret på fad.
Til cognac bruges hovedsageligt druen ugni blanc, der høstes tidligt og giver en syrlig hvidvin med en alkoholprocent på omkring 8 %. Den destilleres to gange og lagres på fade af eg fra Limousin eller Tronçais.
Destillatet (eau-de-vie) lagres i mange år og kontrolleres løbende af kældermesteren, der vurderer, hvornår det ikke kan udvikle sig mere. Destillatet vil da have en alkoholprocent på mellem 40 og 43.
Det blandes oftest med andre destillater for at opnå den af kældermesteren ønskede smag. Enkelte producenter laver enkeltmarks- og vintage-cognac.
Efter at destillaterne er blandet, hviler de op til 12 år og mindst seks måneder. Hviletiden hedder mariage. Først derefter kommer cognacen på flaske.
Cognacens kvalitet bliver målt ud fra, hvor længe den har hvilet, og man tæller fra den førstkommende 1. april efter destilleringen:
© MMXXIII Rich X Search. We shall prevail. All rights reserved. Rich X Search