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Ein Flan ist eine im Wasserbad gestockte Masse aus Eiern und Flüssigkeit. Man unterscheidet zwischen dem klassischen süßen Flan aus Ei, Milch und Zucker sowie dem pikanten Flan, bei dem statt Zucker Salz und statt Milch Brühe oder püriertes Gemüse verwendet werden.
Süßer Flan ist ein verbreiteter Nachtisch in Portugal, Spanien und Lateinamerika. Eine bekannte Variation der französischen Küche ist die Crème caramel.
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