Fructose

Strukturformel
D- und L-Fructose, Fischer-Projektion, offenkettige Darstellung
Allgemeines
Name	Fructose
Andere Namen	D-(−)-Fructose Fruchtzucker Lävulose Laevulose L,D,D-Ketohexose α-Acrose D-arabino-Hex-2-ulose FRUCTOSE (INCI)[1]
Summenformel	C6H12O6
Kurzbeschreibung	farb- und geruchlose, sehr süß schmeckende Prismen oder Nadeln[2]
Externe Identifikatoren/Datenbanken
CAS-Nummer 57-48-7 [D-(−)-Fructose] 7776-48-9 [L-(+)-Fructose] 30237-26-4 [DL-(±)-Fructose (Racemat)] EG-Nummer 200-333-3 ECHA-InfoCard 100.000.303 PubChem 5984 Wikidata Q122043
Arzneistoffangaben
ATC-Code	V06DC02
Eigenschaften
Molare Masse	180,16 g·mol−1
Aggregatzustand	fest
Dichte	1,59 g·cm−3 (20 °C)[3]
Schmelzpunkt	106 °C (Zersetzung; D-Fructose)[2] 129–130 °C (D,L-Fructose)[2]
Löslichkeit	sehr gut in Wasser: 790 g/l (20 °C)[3] gut in Aceton, mäßig in Ethanol, schlecht in Diethylether, Benzol und Chloroform[2]
Sicherheitshinweise
Bitte die Befreiung von der Kennzeichnungspflicht für Arzneimittel, Medizinprodukte, Kosmetika, Lebensmittel und Futtermittel beachten GHS-Gefahrstoffkennzeichnung[3] keine GHS-Piktogramme H- und P-Sätze H: keine H-Sätze P: keine P-Sätze[3]
Soweit möglich und gebräuchlich, werden SI-Einheiten verwendet. Wenn nicht anders vermerkt, gelten die angegebenen Daten bei Standardbedingungen (0 °C, 1000 hPa).

Fructose (umgangssprachlich Fruchtzucker, vor allem im nichtwissenschaftlichen Kontext auch Fruktose, von lateinisch fructus „Frucht“; veraltet: Lävulose) ist eine natürlich vorkommende chemische Verbindung. Fructose gehört als Monosaccharid (Einfachzucker) zu den Kohlenhydraten. Wegen der Ketogruppe am zweiten Kohlenstoffatom und wegen der Zahl von sechs Kohlenstoffatomen im Molekül ist Fructose eine Ketohexose. Sie kommt in zwei spiegelbildlichen Isomeren vor (s. Abb. zur Strukturformel rechts) vor. Alle Angaben in diesem Artikel betreffen allein die D-Fructose, da die L-Fructose in der Praxis bedeutungslos ist.^[4]

1. ↑ Eintrag zu FRUCTOSE in der CosIng-Datenbank der EU-Kommission, abgerufen am 28. Dezember 2020.
2. ↑ ^{a b c d} Eintrag zu D-Fructose. In: Römpp Online. Georg Thieme Verlag, abgerufen am 18. März 2018.
3. ↑ ^{a b c d} Eintrag zu Fructose in der GESTIS-Stoffdatenbank des IFA, abgerufen am 18. März 2018. (JavaScript erforderlich)
4. ↑ Lehrbuch der Lebensmittelchemie. doi:10.1007/978-3-540-73202-0 (springer.com [abgerufen am 28. Mai 2024]).