Kakaobutter

Kakaobutter
Andere Namen	Kakaofett lateinisch Cacao oleum, Oleum Theobromatis THEOBROMA CACAO SEED BUTTER (INCI)[1]
Rohstoffpflanze(n)	Kakaobaum (Theobroma cacao)
Herkunft	Samen
Farbe	blass- bis hellgelb
CAS-Nummer	8002-31-1
Fettsäuren in den Fetten
Ölsäure	32–37 %[2]
Linolsäure	2–4 %[2]
Palmitinsäure	22–30 %[2]
Stearinsäure	30–37 %[2]
Weitere Fettsäuren	Arachinsäure 1,2 %[2] Palmitoleinsäure 0,5 %[2] Gamma-Linolensäure 0,2 %[3] Behensäure 0,2 %[3][4]
Eigenschaften
Dichte	0,945–0,976 bei 15 °C[2]
Viskosität	${\displaystyle \eta }$ = 42 mPa·s bei 40 °C[5]
Oxidationsstabilität	32–38 h[6]
Schmelzpunkt	28–36 °C[2]
Iodzahl	32–40[7]
Verseifungszahl	190–200[2]
Herstellung und Verbrauch
Wichtigste Produktionsländer	Ghana, Indonesien, Brasilien, Elfenbeinküste, Kamerun, Nigeria[8]
Verwendung	Lebensmittel, Kosmetik, Industrie

Kakaobutter, auch Kakaofett, ist ein blassgelbliches, aromatisches Fett, das aus den Samen des Kakaobaums gewonnen wird.

1. ↑ Eintrag zu THEOBROMA CACAO SEED BUTTER in der CosIng-Datenbank der EU-Kommission, abgerufen am 20. Juni 2023.
2. ↑ ^{a b c d e f g h i} Ullmann's Food and Feed. Vol. 2, Wiley, 2017, ISBN 978-3-527-33990-7, S. 655 f, 706.
3. ↑ ^{a b} Geoff Talbot: Science and Technology of... Woodhead, 2009, ISBN 978-1-84569-390-9, S. 62.
4. ↑ Referenzfehler: Ungültiges <ref>-Tag; kein Text angegeben für Einzelnachweis mit dem Namen Schor.
5. ↑ Y. H. Hui, Frank Sherkat: Handbook of Food Science, Technology, and Engineering. Vol. 1, CRC Press, 2006, ISBN 1-57444-551-0, Kapitel 9–10.
6. ↑ Eric A Decker, Ryan J Elias, D. Julian McClements: Oxidation in Foods and Beverages and Antioxidant Applications. Vol. 2, Woodhead, 2010, ISBN 978-1-84569-983-3, S. 350.
7. ↑ William M. Haynes: CRC Handbook of Chemistry and Physics. 95. Auflage. CRC Press, 2014, ISBN 978-1-4822-0868-9, Kapitel 7.
8. ↑ FAO Statistik 2014.