Alta cocina

Alta cocina
Haute cuisine
Un plato del chef tres veces estrella Michelín, Jacques Lameloise, perteneciente a la corriente gastronómica de la Nouvelle Cuisine
Tipo	Estilo de cocina
Creación
Autor	Antonin Carême Georges Auguste Escoffier Guillaume Tirel
Fecha	Siglo XIX
Consumo
País	Francia
Origen	París
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La alta cocina (del francés, haute cuisine, pronunciado /ot(ə) kɥizin(ə)/; también grande cuisine, pronunciado /gʀɑ̃d(ə) kɥizin(ə)/ «gran cocina») es un estilo de cocina que se caracteriza por un alto refinamiento en sus preparaciones, por el uso de productos alimentarios de calidad y por la profesionalidad de los cocineros. Tiene su origen en el siglo XIX en la París postrevolucionaria^[1]​ y actualmente es sobre todo practicada en los grandes hoteles y restaurantes del mundo occidental. Se caracteriza por el empleo de los productos de extrema calidad, por las presentaciones más cuidadas y artísticas, por las elaboraciones más complejas y refinadas. La haute cuisine no está definida por estilos particulares; se trata más de una práctica general.

1. ↑ Valerdi, María del Carmen (1 de abril de 2019). «¿Qué es la alta cocina?». Estudios Superiores Abiertos en Hostelería (ESAH). Consultado el 22 de marzo de 2020.