Caramelo

Caramelo
Ingredientes	maltosa, sacarosa, glucosa y azúcar
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El caramelo es un alimento preparado generalmente a base de azúcar fundido. El caramelo se consigue mediante la cocción de azúcares. Este puede consumirse tanto líquido (tal es el caso del caramelo que se añade por encima del flan, en este caso se denomina almíbar), como sólido.^[1]​

El proceso de caramelización consiste en calentar el azúcar lentamente a unos 170 °C. A medida que el azúcar se calienta, las moléculas se descomponen y se vuelven a formar en compuestos con un color y sabor característicos.^[1]​

Se elaboran una variedad de dulces, postre y aderezos con caramelo: crocantes, turrones, pralinés, flan, crème brûlée y manzanas acarameladas. Los helados a veces tienen sabor o contienen remolinos de caramelo.^[2]​

1. ↑ ^{a b} S. Arevalo. Artisan Caramels- (2014). 104 pag. ISBN 1462114423, ISBN 978-1462114429
2. ↑ «Salted Caramel Ice Cream». Epicurious.com. 15 de julio de 2009. Archivado desde el original el 23 de agosto de 2018. Consultado el 17 de marzo de 2022.