Chile (pimiento)

Se llama chile (del náhuatl chīlli, ˈt͡ʃiːlli^ⓘ; en México y Centroamérica, excepto Panamá, ají (del taíno haxí; en Sudamérica, Panamá y las Antillas) o guindilla (en España) a varios pimientos picantes. Son los frutos (bayas) de diversas especies de plantas del género Capsicum, de la familia de las solanáceas. Recibe diversos nombres en varias lenguas originarias de América, iik en Maya Yucateco [1] y Q’eqchi’, uchu o utsu en quechua,^[1]​^[2]​ trapi en mapudungun,^[3]​ wayk'a en aimara,^[4]​ y nymqua en muisca.^[5]​

En algunos países, se le conoce también como pico picante o chile picante para distinguirlo de su contraparte no picante, llamada chile dulce, pimiento dulce o, en algunos lugares de Hispanoamérica, pimentón o pimiento morrón. El género Capsicum es originario del continente americano, existiendo simultáneamente en Norteamérica, Centroamérica^[6]​^[7]​ y Sudamérica (lo que ahora es Bolivia y Perú).^[8]​ Después del intercambio colombino, muchos cultivares se extendieron por el mundo, y se usaron tanto en la gastronomía como en la medicina tradicional.

En 2014 la producción mundial de chiles alcanzó 32 300 000 (treinta y dos millones trescientas mil) toneladas de chiles verdes y 3 800 000 (tres millones ochocientas mil) toneladas de chiles secos.^[9]​ China es el mayor productor mundial de chiles verdes, produciendo el 50 % de la producción mundial.

1. ↑ Quechua de Huarás, en español e inglés. Glosario. Menandra Mosquera. ISBN 978-1-479722-56-3 (2013).
2. ↑ Diccionario quechua sureño normalizado. Rodolfo Cerrón, coordinador.
3. ↑ Rodríguez Monarca, Claudia (diciembre de 2018). «Relación lengua y cultura en el Diccionario lingüístico etnográfico de la lengua Mapuche. Mapudungun-Español-English, de María Catrileo Chiguailaf». Estudios filológicos (62): 389-395. ISSN 0071-1713. doi:10.4067/s0071-17132018000200389. Consultado el 25 de diciembre de 2020. 
4. ↑ Diccionario bilingüe polilectal. Aimara-castellano. Castellano Aimara. Felipe Huayhua. ISBN 978-9972-46-410-2.
5. ↑ Gómez, Diego F. Diccionario muisca-español-nymqua.
6. ↑ Kraft, Kraig H.; Cecil H. Brown, Gary P. Nabhan, Eike Luedeling, José de Jesús Luna Ruiz, Geo Coppens d’Eeckenbrugge, Robert J. Hijmans y Paul Gepts, «Multiple lines of evidence for the origin of domesticated chili pepper, Capsicum annuum, in Perú.» PNAS, vol. 111 (17), pp. 6165-6170, 2014.
7. ↑ «Birthplace of the domesticated chili pepper identified in Perú» (en inglés). EurekAlert!. 21 de abril de 2014. Consultado el 22 de septiembre de 2018. 
8. ↑ Ajíes peruanos. Sazón para el mundo (PDF). ISBN 978-612-45583-0-6. Consultado el 1 de febrero de 2019. 
9. ↑ Crops and livestock products. FAO.