Guiso

Un guiso es la cocción en un medio semigraso de uno o varios alimentos. Consiste en preparar los alimentos haciéndolos cocer en una salsa, después de rehogados.^[1]​ A diferencia del estofado, permite el reflujo de los vapores durante el proceso de elaboración culinaria.^[2]​ El guiso es un proceso culinario que permite recurrir a una gran variedad de ingredientes. Por regla general suelen emplearse los alimentos disponibles en la región, en la temporada o los que son del gusto del cocinero que lo prepara. Si bien el costo de elaboración varía de país a país, se lo considera una preparación económica que no necesita de muchos ingredientes.

1. ↑ «Guisar». RAE. Consultado el 24 de mayo de 2020. 
2. ↑ Joaquín Pérez Conesa, (2009), «El libro del saber culinario», Alianza Editorial, Madrid, pp:57