Helado

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Helado
Helado de chocolate con nata y barquillo.
Tipo	Postre
Consumo
Distribución	Mundial
Datos generales
Ingredientes	Leche, fruta, azúcar, etc.
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En su forma más simple, el helado o crema helada es un alimento congelado que por lo general se hace de productos lácteos tales como leche o crema. El helado es un sistema en el que coexisten diversos subsistemas en total armonía.^[1]​ Generalmente se endulza con azúcar, edulcorantes o miel. Típicamente se le añaden otros ingredientes, tales como yemas de huevo, frutos secos, frutas, chocolate, galletas, dulce de leche,^[2]​ además de saborizantes, aditivos y estabilizantes.^[3]​^[4]​

La industria de los helados en todo el mundo es un gran negocio global que se encuentra en constante crecimiento y evolución. Hablar de helados es hablar de un alimento de gran complejidad. La ciencia y la tecnología del helado han recorrido un largo camino desde su creación. Los avances científicos se realizaron en la comprensión de la funcionalidad de los ingredientes, mientras que los avances tecnológicos lo hicieron en relación con dichos ingredientes y procesos.^[1]​

1. ↑ ^{a b} Ramírez-Navas, Juan Sebastián (2017). «La Ciencia de los helados». I Congreso Iberoamericano de Ciencias Agroalimentarias - IV Seminario de Investigaciones Agroindustriales (Guadalajara de Buga, Valle del Cauca, Colombia). Consultado el 08-04-2022. 
2. ↑ Universidad Santiago de Cali, ed. (8 de diciembre de 2018). Leches concentradas azucaradas: de la tradición a la ciencia (1 edición). Editorial Universidad Santiago de Cali. ISBN 978-958-5522-46-6. doi:10.35985/9789585522466. Consultado el 8 de abril de 2022. 
3. ↑ Rubiano-Vargas, Aixa Gisset; Rengifo-Velásquez, Cindy Johanna; Ramírez-Navas, Juan Sebastián (24 de enero de 2022). «Evaluación del efecto de la concentración de dos emulsionantes-estabilizantes comerciales sobre los parámetros de calidad de un helado de vainilla». Ciencia & Tecnología Agropecuaria 23 (1). ISSN 2500-5308. doi:10.21930/rcta.vol23_num1_art:1929. Consultado el 8 de abril de 2022. 
4. ↑ Jaimes-Duque, Sebastián; Ramírez-Navas, Juan Sebastián (2017). «Estabilizantes más utilizados en helados». Heladería Panadería Latinoamericana 251: 66-75. Consultado el 08-04-2022.