Yogur griego

Yogur colado Yogur griego
chakka, labne, suzma, etc.
yogur colado estilo turco (süzme yoğurt)
Tipo	lácteo
Consumo
Distribución	internacional
Datos generales
Ingredientes	yogur
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El yogur griego (en Europa y América), labne o labna (en el mundo árabe), chakka (Asia central y la India), queso de yogur o, más técnicamente, yogur colado es el yogur que ha sido colado para retirarle el suero de leche, lo que resulta en una consistencia más espesa y cremosa que la del yogur natural, al mismo tiempo que conserva el amargor característico. Este alimento, cuyo origen se señala en Asia Central, tiene una larga tradición de producción casera en las cocinas griega, turca, levantina y otras del Medio Oriente, y del centro y sur de Asia.^[1]​ A menudo se considera ingrediente, y ejemplos de recetas con yogur colado son: el borani persa, el mutabbal árabe, el shrikhand indio, la salsa tarator turca o el tzatziki griego, entre muchos otros. Fue introducido en los mercados de Occidente a partir de los años 1980 bajo el nombre de «yogur al estilo griego» y fue ampliamente aceptado por los consumidores.^[2]​ El yogur griego comercial es principalmente de leche de vaca, mientras que el tradicional suele ser de oveja, vaca o mezcla. En Islandia se produce un lácteo similar llamado skyr.^[3]​

Hoy en día el proceso de colación natural ha sido sustituido, por motivos comerciales, a centrifugado y filtrado industrial. Por un vacío legal, es más común obtener la textura espesa agregando lípidos extra como nata, grasa butírica o leche en polvo, o bien reduciendo la leche (para evaporar parte de su contenido acuoso). Además de aumentar el índice graso del producto, esto hace difícil y caro encontrar yogur elaborado a la manera tradicional de Medio Oriente y Grecia.^[4]​

El colado hace que incluso las variedades sin grasa sean más espesas, ricas y cremosas que sin colar. Dado que el colado elimina el suero, se requiere más leche para hacer yogur colado, lo que aumenta el costo de producción. Espesantes como pectina, goma garrofín, almidones o la goma guar también se suelen utilizar para espesar los yogures. El yogur colado ha aumentado en popularidad en comparación con el yogur sin colar. Dado que el proceso de colado elimina parte de la lactosa, el yogur colado tiene menos azúcar que el yogur sin colar.^[5]​

• Colación casera del yogur
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1. ↑ Shah, Nagendra P. (2017). «Greek yogurt or strained yogurt». Yogurt in health and disease prevention (en inglés). Academic Press, an imprint of Elsevier. p. 16. ISBN 978-0-12-805272-3. OCLC 988378052. Consultado el 8 de septiembre de 2021. 
2. ↑ Aplin, Tanya Frances; Davis, Jennifer (2017). Intellectual Property Law: Text, Cases, and Materials (en inglés). Oxford University Press. p. 322. ISBN 978-0-19-874354-5.  |fechaacceso= requiere |url= (ayuda)
3. ↑ «Is Skyr Basically the Same Thing As Greek Yogurt, or Are They Totally Different?». Real Simple (en inglés). Consultado el 8 de septiembre de 2021. 
4. ↑ Gómez, José Andrés (18 de agosto de 2020). «El yogur griego no existe: así es realmente el que te venden en el 'súper'». El Español. Consultado el 14 de marzo de 2022. 
5. ↑ Butler, Kiera. «Is Greek Yogurt Better Than Regular?». Mother Jones (en inglés). Consultado el 8 de septiembre de 2021.