Amidon

	Amidon
	Structure de l'amylopectine.
Identification
No CAS	9005-25-8
No ECHA	100.029.696
No CE	232-679-6
Apparence	poudre blanche inodore
Propriétés chimiques
Formule	(C6H10O5)n
Propriétés physiques
T° fusion	200 °C (décomposition)
Solubilité	50 g L−1 (eau, 90 °C)
T° d'auto-inflammation	environ 400 °C
Écotoxicologie
DL50	6 600 mg kg−1 (souris, i.p.)
	Unités du SI et CNTP, sauf indication contraire.
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L'amidon (du latin amulum ou amylum, non moulu) est un glucide (sucre) complexe (polysaccharide ou polyoside) composé d'unités D-glucose (sucre simple). Il s'agit d'une molécule de réserve pour les végétaux supérieurs et un élément courant de l'alimentation humaine.

Chez les animaux et les champignons, l'équivalent de l'amidon est le glycogène.

↑ ^{a b c et d} Entrée « Starch » dans la base de données de produits chimiques GESTIS de la IFA (organisme allemand responsable de la sécurité et de la santé au travail) (allemand, anglais), accès le 27 mai 2009 (JavaScript nécessaire).
↑ (en) « Amidon », sur ChemIDplus (consulté le 27 mai 2009).

Identification
Amidon

Structure de l'amylopectine.
N^o CAS	9005-25-8
N^o ECHA	100.029.696
N^o CE	232-679-6
Apparence	poudre blanche inodore^[1]
Propriétés chimiques
Formule	(C₆H₁₀O₅)_n
Propriétés physiques
T° fusion	200 °C (décomposition)^[1]
Solubilité	50 g L⁻¹ (eau, 90 °C)^[1]
T° d'auto-inflammation	environ 400 °C^[1]
Écotoxicologie
DL₅₀	6 600 mg kg⁻¹ (souris, i.p.)^[2]

Unités du SI et CNTP, sauf indication contraire.
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