Baozi

Baozi
Lieu d’origine	Chine
Place dans le service	Snack
Température de service	Chaud ou tiède
Ingrédients	Farine de blé, viande, lentin du chêne (shiitaké), légumes
Mets similaires	Mantou Cha siu bao (Guangdong) Bánh bao (Viêt Nam) buuz (Mongols)
Classification	Pains farcis
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Le baozi (chinois simplifié : 包子 ; pinyin : bāo zi), petit pain farci^[1] et cuit à la vapeur, est un amuse-gueule très populaire de la cuisine chinoise. Le nǎihuángbāo (chinois simplifié : 奶皇包) en est une version spécifique du sud de la Chine (Guangdong) et du Viêt Nam, où il est connu sous le nom de bánh bao. La pâte des versions sud-chinoise et vietnamienne contient du sucre, tandis que les baozi du Nord sont salés ou fades.

La farce en Chine du Sud et du Sud-Ouest et au Viêt Nam contient souvent de l'œuf dur et parfois de la saucisse, tandis que celle de Chine du Nord et de l'Est est plus proche de la farce des buuz mongols ou des jiaozi. Il existe également des versions sucrées dans le Nord, contenant généralement de la pâte de haricot (dousha) : soja rouge (azuki), vert (mungo) ou jaune (soja dans le sens le plus courant).

Les versions du sud sont principalement reconnaissables de l'extérieur au petit carré de papier. Une feuille plus large est utilisée dans la cuisson du nord et est détachée à la vente.