Boudin noir

Le boudin noir, variété de boudin, est l'une des plus anciennes charcuteries connues. Il est fabriqué à partir de sang, de graisse^[1] de porc et de condiments, et, dans une moindre mesure, de sang de mouton et de chèvre. Le sang de volaille ou de cheval est également employé, mais plus rarement.

↑ Chantal van Gelderen, Les Trésors gourmands de Wallonie : à la découverte des produits d'exception du terroir wallon, Renaissance du livre, 1999, 192 p. (ISBN 978-2-8046-0319-9 et 2804603199, lire en ligne), p. 115.

[1] Chantal van Gelderen, Les Trésors gourmands de Wallonie : à la découverte des produits d'exception du terroir wallon, Renaissance du livre, 1999, 192 p. (ISBN 978-2-8046-0319-9 et 2804603199, lire en ligne), p. 115.

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