Caramel

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Le caramel est une confiserie faite de sucre ayant perdu son eau de cristallisation et est obtenu par la cuisson du sucre. La caramélisation consiste à oxyder les sucres dans un aliment, pour qu'il atteigne une couleur brune. Le caramel liquide sert à décorer ou parfumer les desserts tels les gâteaux et glaces.

Les bonbons caramélisés peuvent être mous ou durs.