Kebab

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Kebab
Rôtissoire à döner.
Autre(s) nom(s)	Doner kebab, chawarma, gyros
Lieu d’origine	Sultanat de Roum, Empire ottoman (plat et sandwich)
Date	Moyen Âge (plat) ; XIXe siècle (sandwich)
Ingrédients	Viande d'agneau, de volaille ou de bœuf pain pita
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Le terme kebab ou kébab^[1], emprunté à l'arabe : کَبَاب, kabāb^[2], signifie « grillade », « viande grillée » et désigne différents plats à base de viande grillée dans de nombreux pays ayant généralement fait partie des mondes ottoman et perse (dont l'Inde du Nord)^{[3],[4],[5],[6]}.

Dans son utilisation francophone, comme dans d'autres langues occidentales, le terme utilisé seul désigne spécifiquement le sandwich fourré de viande grillée à la broche ou döner kebab popularisé à Berlin, en Allemagne, dans les années 1970.

Par métonymie, « kebab » désigne également le type de restaurant (en) qui le sert. Parmi les équivalents les plus courants du terme döner kebab, le vocable chawarma (et ses variantes) est utilisé au Moyen-Orient. Ces termes désignent soit la viande et son mode de préparation, soit le sandwich correspondant. En Grèce, c’est le gyros pita, élaboré principalement à base de viande de porc.