Panais

Classification GRIN
Règne	Plantae
Famille	Apiaceae
Sous-famille	Apioideae
Tribu	Tordylieae
Sous-tribu	Tordyliinae
Genre	Pastinaca

Pastinaca sativa

Le Panais cultivé ou Panais sauvage (Pastinaca sativa L.) est une espèce de plantes à fleurs de la famille des Apiacées (anciennement Ombellifères). C'est une plante herbacée bisannuelle à racine charnue originaire d'Europe^[1].

Il était autrefois très cultivé (sa sous-espèce Pastinaca sativa subsp. sativa) comme légume et comme plante fourragère. Sa culture a été quelque peu délaissée au XX^e siècle sauf en Grande-Bretagne, dans les pays nordiques et en Afrique du Nord. Le panais cultivé est de retour sur la table française à la suite de sa réintroduction sur les étals par les maraîchers biologiques et de l'engouement pour les légumes anciens. Le panais est d'ailleurs aujourd'hui, avec le rutabaga et le topinambour, l'un des rares légumes « oubliés » présents en frais presque à longueur d'année mais surtout en hiver dans les magasins et marchés^[2].

Le panais cultivé, d'une couleur blanc ivoire, a une forme proche de celle de la carotte, et un goût légèrement sucré, noiseté, avec un arôme épicé^[3].

↑ Jean Guillaume, Ils ont domestiqué plantes et animaux : Prélude à la civilisation, Éditions Quæ, 2010, 456 p. (ISBN 978-2-7592-0892-0, lire en ligne), « Annexes ».
↑ « Légume oublié : le panais , une alternative intéressante à la pomme de terre », sur Bio à la une (consulté le 5 mars 2018)
↑ Claudia Lorenz-Ladener, Ces ferments qui nous veulent du bien, Rouergue littérature, 2017, p. 82.

[1] Jean Guillaume, Ils ont domestiqué plantes et animaux : Prélude à la civilisation, Éditions Quæ, 2010, 456 p. (ISBN 978-2-7592-0892-0, lire en ligne), « Annexes ».

[:0-2] « Légume oublié : le panais , une alternative intéressante à la pomme de terre », sur Bio à la une (consulté le 5 mars 2018)

[3] Claudia Lorenz-Ladener, Ces ferments qui nous veulent du bien, Rouergue littérature, 2017, p. 82.

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