Pectine

Les pectines (du grec ancien πηκτός / pêktós, « épaissi, caillé »), ou plus largement les substances pectiques, sont des polyosides, rattachées aux glucides. Ce sont des composés exclusivement d’origine végétale. Les pectines sont présentes en grande quantité dans les parois primaires des dicotylédones, et en particulier dans les parois végétales de nombreux fruits et légumes^[1]. Elles sont extraites industriellement des coproduits de l'industrie des jus de fruits, principalement des agrumes et en moins grande quantité des marcs de pomme^[2].

La pectolyse est la lyse de pectines par des enzymes pectolytiques.

↑ (en) Voragen AG.J., Pilnik W., Thibault J.-F., Axelos M.A.V. et Renard C.M.G.C., Pectins, in : Food Polysaccharides and Their Applications, New-York, Marcel Dekker, 1995, 287-339 p.
↑ (en) May C.D., « Industrial pectins : sources, production and applications », Carbohydrate Polymers, vol. 12,‎ 1990, p. 79-99

[1] (en) Voragen AG.J., Pilnik W., Thibault J.-F., Axelos M.A.V. et Renard C.M.G.C., Pectins, in : Food Polysaccharides and Their Applications, New-York, Marcel Dekker, 1995, 287-339 p.

[2] (en) May C.D., « Industrial pectins : sources, production and applications », Carbohydrate Polymers, vol. 12,‎ 1990, p. 79-99

[1]

[2]