Ne doit pas être confondu avec Pissaladière.
| Pissalat | |
 Sauce pissalat d'anchois, huile d'olive et aromates. | |
| Autre(s) nom(s) | Pissala, peis sala, ou peis salat |
|---|---|
| Lieu d’origine | Nice-Côte d'Azur |
| Date | Ancestrale |
| Place dans le service | Sauce, condiment |
| Température de service | Froide ou chaude |
| Ingrédients | Sardines et anchois, sel, poivre, huile d'olive, cannelle, clous de girofle moulus ensemble |
| Mets similaires | Siqqu, garum, anchoïade, bagna cauda, anxovada, rouille, tapenade, sauce de poisson |
| Accompagnement | Pissaladière |
| Classification | Sauce, cuisine niçoise, cuisine de la Provence méditerranéenne |
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Le pissalat (lou pissala, en provençal, peis salat, poisson salé, en niçois-occitan[1]) est une recette de sauce-condiment à base de poisson salé. Spécialité culinaire de la cuisine niçoise, étendue à la cuisine de la Provence méditerranéenne, il est un des ingrédients et donne son nom en particulier à la pissaladière[2],[3],[4].
- « pissalat », sur fr.wiktionary.org (consulté en ).
- « Pissalat (sauce) », sur gastronomiac.com (consulté en ).
- « Pissalat d'Antibes », sur french-riviera-confidential.com (consulté en ).
- « Pissalat : définition de pissalat », sur lalanguefrancaise.com (consulté en ).
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