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La saponification est l'opération qui consiste à produire du savon à partir d'un corps gras (huiles, etc.) et d'un alcali caustique (soude ou potasse)[1]. De manière plus générale, c'est une réaction chimique transformant un ester en ion carboxylate et en alcool. Il s'agit en fait de l'hydrolyse d'aspun ester en milieu basique.
- « SAPONIFICATION : Définition de SAPONIFICATION », sur www.cnrtl.fr (consulté le )
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