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Pour les articles homonymes, voir Tartare.
| Steak tartare | |
 Tartare de bœuf charolais. | |
| Autre(s) nom(s) | Tartare |
|---|---|
| Lieu d’origine |  France
|
| Place dans le service | Plat principal |
| Température de service | Froid |
| Ingrédients | Viande de bœuf ou viande de cheval, condiments |
| Mets similaires | Tartare aller-retour, steak, steak haché, yukhoe, carpaccio, tartare de saumon, sashimi |
| Accompagnement | Frites, salade |
| Classification | Viande |
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Le steak tartare ou tartare est une recette à base de viande de bœuf[1],[2] ou de viande de cheval[3] crue, généralement hachée gros, ou coupée en petits cubes au couteau (d'où l'appellation de « tartare au couteau »). La recette actuelle figure dans Le Guide culinaire d'Auguste Escoffier de 1903 sous le nom de « beefsteak à l'américaine[4],[5] ».
Le filet américain, spécialité belge, est inspiré du steak tartare avec une découpe de la viande beaucoup plus fine.
Par extension, le mot « tartare » est employé pour désigner d'autres préparations crues et hachées à base de viande de veau, d'huîtres, de thon, de saumon, de courgettes[6]…
- Jonathan Waxman, Tom Steele, Bobby Flay et John Kernick, A Great American Cook: Recipes from the Home Kitchen of One of Our Most Influential Chefs, Houghton Mifflin Harcourt, (ISBN 978-0-618-65852-7, lire en ligne).
- (en) Raymond Sokolov, The Cook's Canon, (ISBN 0-06-008390-5, lire en ligne), p. 183.
- (en) Lonely Planet, Food Lover's Guide to the World: Experience the Great Global Cuisines, (lire en ligne), p. 97.
- (en-US) Craig S. Smith, « The Raw Truth: Don't Blame the Mongols (or Their Horses) », The New York Times, (ISSN 0362-4331, lire en ligne, consulté le ).
- Auguste Escoffier, Philéas Gilbert et Émile Fetu, Le Guide culinaire. Aide-mémoire de cuisine pratique, E. Flammarion, (lire en ligne).
- « Recettes et bonnes adresses pour se régaler d'un tartare à Paris », Le Monde, (lire en ligne, consulté le ).
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