Tempeh

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Tempeh
Valeur nutritionnelle moyenne pour 100 g
Apport énergétique
Joules	803 kJ
(Calories)	(192 kcal)
Principaux composants
Glucides	7.64 g
– Amidon	? g
– Sucres	7.64 g
Fibres alimentaires	? g
Protéines	20.29 g
Lipides	10.8 g
– Saturés	2.539 g
– Mono-insaturés	3.205 g
– Poly-insaturés	4.3 g
Eau	59.65 g
Cendres totales	1.62 g
Minéraux et oligo-éléments
Calcium	111 mg
Cuivre	0.56 mg
Fer	2.7 mg
Magnésium	81 mg
Manganèse	1.3 mg
Phosphore	266 mg
Potassium	412 mg
Sodium	9 mg
Zinc	1.14 mg
Vitamines
Vitamine B1	0.078 mg
Vitamine B2	0.358 mg
Vitamine B3 (ou PP)	2.64 mg
Vitamine B5	0.278 mg
Vitamine B6	0.215 mg
Vitamine B9	0,024 mg
Vitamine C	0 mg
Acides aminés
Acides gras
Source : « FoodData Central », sur fdc.nal.usda.gov (consulté le 5 janvier 2021)
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Le tempeh (aussi orthographié tempe ou tempé) est un produit alimentaire traditionnel à base de soja fermenté, originaire d'Indonésie. Une fermentation naturelle ou contrôlée est réalisée afin que les graines de soja soient liées entre elles par le ferment, sous forme de gâteau. Un champignon, Rhizopus oligosporus ou Rhizopus oryzae, est cultivé lors de la fermentation^[1].

^[2]

Cet aliment est particulièrement populaire sur l'île de Java, où il est consommé comme une source de base de protéines. Comme le tofu, le tempeh est fait à partir de soja, mais ce dernier contient des graines entières et est un aliment fermenté.