Vanilline

	Vanilline
	; Représentations de la molécule de vanilline.
Identification
Nom UICPA	4-hydroxyl-3-méthoxybenzaldéhyde
Synonymes	• aldéhyde méthylprotocatéchuique ; • p-vanilline
No CAS	121-33-5
No ECHA	100.004.060
No CE	204-465-2
No RTECS	YW5775000
PubChem	1183
FEMA	3107
SMILES
InChI
Apparence	solide blanc; (généralement en aiguilles)
Propriétés chimiques
Formule	C8H8O3 [Isomères];
Masse molaire	152,147 3 ± 0,007 9 g/mol ; C 63,15 %, H 5,3 %, O 31,55 %,
pKa	7,40 (25 °C)
Propriétés physiques
T° fusion	81,5 °C
T° ébullition	285 °C
Solubilité	10 g l−1 dans l'eau (25 °C); Librement sol. dans le chloroforme, l'éther, le CS2, l'acide acétique glacial, la pyridine.
Masse volumique	1,056 g cm−3 (solide)[réf. souhaitée]
Point d’éclair	147 °C[réf. souhaitée]
Thermochimie
Précautions
SGH
	; AttentionH319 et P305+P351+P338
Directive 67/548/EEC
	; Phrases R : 22, ; Phrases S : 24/25,
Écotoxicologie
DL50	1 580 mg kg−1 (rat, oral),; 3 925 mg kg−1 (souris, oral).
Considérations thérapeutiques
Classe thérapeutique	Antioxydants
Composés apparentés
Isomère(s)	Salicylate de méthyle, Acide mandélique
Autres composés	Eugénol, Phénol
	Unités du SI et CNTP, sauf indication contraire.
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La vanilline est un aldéhyde aromatique naturel qui se développe dans les gousses de vanille lors de la préparation de celles-ci comme épice.
On l'utilise pour faire des arômes naturels.

↑ CRC Handbook of Tables for Organic Compound Identification, 3^e éd., 1984 (ISBN 0-8493-0303-6).
↑ Masse molaire calculée d’après « Atomic weights of the elements 2007 », sur www.chem.qmul.ac.uk.
↑ ^{a b c et d} (en) ChemIDplus, « Vanillin USAN - RN: 121-33-5 », sur chem.sis.nlm.nih.gov, U.S. National Library of Medicine (consulté le 6 octobre 2008).
↑ (en) Carl L. Yaws, Handbook of Thermodynamic Diagrams : Organic Compounds C8 to C28, vol. 3, Huston, Texas, Gulf Pub., 1996, 396 p. (ISBN 0-88415-859-4).

[CRC-1] CRC Handbook of Tables for Organic Compound Identification, 3^e éd., 1984 (ISBN 0-8493-0303-6).

[2] Masse molaire calculée d’après « Atomic weights of the elements 2007 », sur www.chem.qmul.ac.uk.

[chemidplus-121-33-5-3] {a b c et d} (en) ChemIDplus, « Vanillin USAN - RN: 121-33-5 », sur chem.sis.nlm.nih.gov, U.S. National Library of Medicine (consulté le 6 octobre 2008).

[4] (en) Carl L. Yaws, Handbook of Thermodynamic Diagrams : Organic Compounds C8 to C28, vol. 3, Huston, Texas, Gulf Pub., 1996, 396 p. (ISBN 0-88415-859-4).

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