Acquacotta

Acquacotta
	Acquacotta
Origini
Luogo d'origine	Italia
Regioni	Toscana; Lazio
Diffusione	Maremma
Dettagli
Categoria	primo piatto
Ingredienti principali	pane raffermo; olio di oliva; verdure

L'acquacotta è un piatto tipico della cucina della Bassa Maremma e del suo entroterra, comprendendo la Maremma grossetana, la Maremma laziale, la Tuscia viterbese e il Casentino. Deriva dal pranzo tipico dei butteri quando si trovavano in aperta campagna a seguito delle mandrie^[2]^[3]. Alcuni trovano assonanze e commistioni con la medievale zuppa arcidossina che però si basa su altri ingredienti. È una zuppa povera, che varia di zona in zona a seconda della reperibilità degli ingredienti, da qui il nome di acqua cotta.

^ TOURING CLUB - ITALIA, La cucina del Bel Paese, Touring Editore, 2003, p. 103.
^ L'acquacotta maremmana, su Mangiarebuono.it. URL consultato il 26 settembre 2014.
^ Acquacotta: Ricetta per Acquacotta, Zuppa Toscana Tradizionale della Maremma in Toscana, su tuscanrecipes.com. URL consultato il 26 settembre 2014.

[1] TOURING CLUB - ITALIA, La cucina del Bel Paese, Touring Editore, 2003, p. 103.

[Mangiarebuono.it-2] L'acquacotta maremmana, su Mangiarebuono.it. URL consultato il 26 settembre 2014.

[tuscanrecipes.com-3] Acquacotta: Ricetta per Acquacotta, Zuppa Toscana Tradizionale della Maremma in Toscana, su tuscanrecipes.com. URL consultato il 26 settembre 2014.

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