Biscotto di Ceglie

Biscotto di Ceglie
Biscotto di Ceglie Messapica
Origini
Luogo d'origine	Italia
Regione	Puglia
Zona di produzione	Ceglie Messapica
Dettagli
Categoria	dolce
Riconoscimento	P.A.T.
Settore	paste di mandorle e prodotti della panetteria, della biscotteria, della pasticceria e della confetteria
Consorzio di tutela	Consorzio per la valorizzazione e la Tutela del Biscotto di Ceglie Messapica
Ingredienti principali	mandorle marmellata di ciliegie o uva zucchero miele uova rosolio di agrumi [1]

Il Biscotto di Ceglie o Biscotto cegliese (in dialetto "Biscquettələ") è un biscotto tipico di Ceglie Messapica. È un biscotto a base di pasta di mandorle e confettura di ciliegie o uva, con fragranza di limone, una variante prevede la copertura con il "cileppo" ovvero di una glassa a base di zucchero e anche cacao. Altri ingredienti utilizzati per la preparazione sono il miele e le uova. Il biscotto ultimato ha una forma quasi cubica, il colore può variare e dipende dalla presenza o meno della glassa a base di cacao. La glassa dà al biscotto un colore bruno davide e facilita la conservazione nel tempo soprattutto della morbidezza interna.