Calzone

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Calzone
Un calzone al forno
Origini
Luogo d'origine	Italia
Regioni	Campania Calabria Basilicata Salento Sicilia
Diffusione	Italia
Dettagli
Categoria	piatto unico
Varianti	Pizza Fritta, Panzerotto pugliese, Pastizz, Falagone lucano

Il calzone è una specialità gastronomica italiana nella quale una farcitura o ripieno di vario genere viene racchiusa in un involucro di pasta lievitata, e successivamente cotta nel forno^[1]. Nel caso in cui il preparato venga invece fritto assume una diversa denominazione: pizza fritta nella tradizione napoletana, panzerotto in quella pugliese, pidone, calzone fritto e diavola in quella siciliana e calzone fritto in quella salentina. Ne esiste anche una versione abruzzese detta calcione. Nella Romagna imolese si chiama calzone un prodotto simile, realizzato però con pasta da piadina e cotto sul testo.^[2]

Si tratta di un prodotto, originario della cucina napoletana e della cucina pugliese^[1][3]. Tuttavia le due ricette si distinguono per la natura degli ingredienti che un tempo ne caratterizzavano la farcitura. È altresì diffuso nella cucina lucana, dove esiste una variante dolce. La larga diffusione di questo genere di prodotti, in particolare nella versione da forno, conseguente al proliferare delle pizzerie nel corso del XX secolo, ha determinato la comparsa di un gran numero di possibili varianti delle ricette, introducendo ingredienti propri del territorio nel quale vengono prodotti.

È riconosciuto come prodotto agro-alimentare tradizionale della Campania e della Puglia. A Napoli la cosiddetta pizza chiusa si chiama anche calzone, e diverse varietà di calzone o panzerotto, con un tipo di pasta differente, sono presenti in Puglia^[4].