Culatello con cotenna

Culatello con cotenna
Culatelli con cotenna
Origini
Luogo d'origine	Italia
Regione	Emilia-Romagna
Zona di produzione	Provincia di Parma Provincia di Piacenza
Dettagli
Categoria	salume
Settore	Preparazioni a base di carne
Ingredienti principali	Coscia posteriore del maiale

Il culatello con cotenna, noto anche col nome di culatta o di culaccia, è un salume tipico dell'Emilia occidentale in special modo delle province di Parma e Piacenza. Pur essendo simile per molti aspetti al Culatello di Zibello, se ne discosta principalmente per il fatto che non è insaccato, ma sugnato come il prosciutto: un lato è coperto dalla cotenna, mentre sull'altro viene aggiunta la sugna.^[1]