| Frisella di orzo e di grano | |
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| Origini | |
| Luogo d'origine |  Italia
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| Regioni | Puglia Basilicata |
| Zona di produzione | Sud Italia |
| Dettagli | |
| Categoria | contorno |
| Riconoscimento | P.A.T. |
| Settore | Paste fresche e prodotti della panetteria, pasticceria, confetteria |
La frisella (chiamata anche "frisa" , "fresella" o "friseddhra" in salentino) è una sorta di pane biscottato a forma di ciambella o tarallo tipico della cucina pugliese, campana, calabrese e lucana. Si tratta di un prodotto gastronomico con farina di grano duro (oppure d'orzo) cotto al forno, tagliato a metà in senso orizzontale e fatto biscottare nuovamente in forno. Ne consegue che essa presenta una faccia porosa e una compatta. È importante distinguere tra la frisa e il pane: la frisa infatti non è un pane, in quanto è cotto due volte[1][2].
- ^ 5 consigli per preparare le friselle, su La Cucina Italiana. URL consultato il 14 agosto 2019.
- ^ Frisella pugliese, il pane da viaggio dalla storia antica, su InformaCibo. URL consultato il 14 agosto 2019.
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