Fruttosio

Fruttosio
Nomi alternativi
D-(-)-fruttosio, L-(+)-fruttosio, levulosio
Caratteristiche generali
Formula bruta o molecolare	C6H12O6
Massa molecolare (u)	180,16 g/mol
Aspetto	solido da incolore a bianco
Numero CAS	57-48-7
Numero EINECS	200-333-3
PubChem	11769129
SMILES	C(C(C(C(C(=O)CO)O)O)O)O
Proprietà chimico-fisiche
Densità (g/cm3, in c.s.)	~ 1,65 g/cm³ (20 °C)
Solubilità in acqua	3760 g/L (20 °C)
Temperatura di fusione	100 °C (373 K) (decomposizione)
Indicazioni di sicurezza
Frasi H	---
Consigli P	---[1]
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Il fruttosio, zucchero semplice, è un monosaccaride isomero topologico del glucosio, dal quale si differenzia in quanto chetoso anziché aldoso. Entrambi sono importanti nella nutrizione umana e animale, spesso usati come dolcificanti e nell'industria alimentare di dolci e panificati.

In natura si presenta, solido o in soluzione acquosa, nella maggior parte dei frutti zuccherini degli alberi e dei loro relativi succhi, quindi nel miele, e in percentuale più bassa, in diversi vegetali, ad esempio la barbabietola da zucchero o la canna da zucchero, dai quali tuttavia si ricava il più noto saccarosio^[2]. Il fruttosio è il più dolce tra tutti i tipi di zuccheri.