George Crum

George Speck, conosciuto anche come George Crum^[1], (Contea di Saratoga, 15 luglio 1824 – Malta, 22 luglio 1914) è stato un cuoco statunitense.

Ha lavorato come cacciatore, guida e cuoco sui monti Adirondack ed è diventato famoso per le sue abilità culinarie. Durante gli anni cinquanta del XIX secolo, mentre lavorava alla Moon's Lake House, vicino Saratoga Springs, Speck provò a tagliare le patate sottilissime e a lasciarle cadere nel grasso caldo e abbondante della padella. Sebbene le ricette per le patatine fritte siano state pubblicate in diversi libri di cucina decenni prima degli anni cinquanta del XIX secolo, una leggenda locale associa Speck alla creazione delle patatine fritte.^[2]^[3]^[4] Tra le specialità di Speck c'era anche la selvaggina, soprattutto cervo e anatra e sperimentava spesso in cucina.

^ Hugh Bradley, Such Was Saratoga, New York, Doubleday Doran, 1940, ISBN 0405069014, OCLC 1913543.
^ (EN) Brian D'Ambrosio, From Football to Fig Newtons: 76 American Inventors and The Inventions You Know By Heart, Lulu.com, p. 61, ISBN 9781105737725. URL consultato il 18 febbraio 2019.
«William Kitchiner's The Cook's Oracle includes a recipe for what can only be described as a potato chip. Whether one called it a potato chip or not, it would seem that a thinly sliced potato cooked in hot oil and served sprinkled with salt existed before George Speck or his sister Katie Speck Wicks "invented" the potato chip.»
^ (EN) Phil Norman e Steve Berry, Crisps buoyed Britain in its darkest hour, in The Daily Telegraph, 14 luglio 2014. URL consultato il 18 febbraio 2019.
^ Bradley, pp. 121-122.

[1] Hugh Bradley, Such Was Saratoga, New York, Doubleday Doran, 1940, ISBN 0405069014, OCLC 1913543.

[2] (EN) Brian D'Ambrosio, From Football to Fig Newtons: 76 American Inventors and The Inventions You Know By Heart, Lulu.com, p. 61, ISBN 9781105737725. URL consultato il 18 febbraio 2019.
«William Kitchiner's The Cook's Oracle includes a recipe for what can only be described as a potato chip. Whether one called it a potato chip or not, it would seem that a thinly sliced potato cooked in hot oil and served sprinkled with salt existed before George Speck or his sister Katie Speck Wicks "invented" the potato chip.»

[3] (EN) Phil Norman e Steve Berry, Crisps buoyed Britain in its darkest hour, in The Daily Telegraph, 14 luglio 2014. URL consultato il 18 febbraio 2019.

[Bradley-4] Bradley, pp. 121-122.

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