Maccheroni al pettine

Maccheroni al pettine
maccheroni al pettine
Origini
Luogo d'origine	Italia
Regione	Emilia-Romagna
Diffusione	regionale
Zona di produzione	Emilia
Dettagli
Categoria	primo piatto
Riconoscimento	P.A.T.
Ingredienti principali	farina di grano duro, uova
Varianti	Maccheroni al pettine delle valli mirandolesi
Calorie approx. per portata	374 kcal (100 gr)

I maccheroni al pettine o col pettine (in dialetto mirandolese: macaròn col pèttan^[1]), chiamati anche maccheroni pettinati (macaròn petnā), sono una tipologia di una pasta all'uovo (rigata) tipica dell'Emilia. Vengono preparati arrotolando diagonalmente un piccolo quadrato di pasta sfoglia, della dimensione uguale a quella usata per fare i tortellini, su un bastoncino del diametro di una matita, poi fatto passare su un pettine da tessitura.

L'aspetto e il modo di preparazione sono del tutto simili a quelli dei garganelli romagnoli, con la differenza che questi ultimi hanno dimensioni di 3 cm se da cucinare in brodo, 5 cm se da servire asciutti.^[2]

Vengono realizzati nello stesso modo anche i maccheroni calabresi e siciliani, i quali hanno tuttavia una diversa grandezza e sono molto meno spessi, poiché vengono arrotolati su un ferretto sottile, anziché sul bastoncino. Nell'Istria slovena e croata sono tipici i fusi istriani, più grandi.