Mastice di Chios

Masticha Chiou
Origini
Luogo d'origine	Grecia
Regione	Chio (isola)
Dettagli
Categoria	dolce
Riconoscimento	Π.Ο.Π.
Consorzio di tutela	https://www.gummastic.gr/en/

Patrimonio protetto dall'UNESCO
Conoscenza e pratica della coltivazione del mastice sull'isola di Chios
Patrimonio immateriale dell'umanità
Stato	Grecia
Inserito nel	2014
Lista	Lista rappresentativa del patrimonio culturale immateriale dell'umanità
Scheda UNESCO	(EN, ES, FR) Know-how of cultivating mastic on the island of Chios
Manuale

Il mastice di Chios^[1] (in greco: μαστίχα (masticha o mastiha da confrontare con il termine generico mastice)^[2] è una resina vegetale ottenuta dal lentisco (Pistacia lentiscus L.), coltivato sull'isola greca di Chios.^[3]

È un prodotto riconosciuto e registrato come DOP dall'Unione europea dal 1997 con il nome di Masticha Chiou.^[4]

L'arte di coltivare il lentisco e la sua resina in Grecia è, inoltre, patrimonio mondiale immateriale dell'umanità dal 2014.^[5]

In Grecia è anche noto anche come "lacrime di Chio", dato che la resina può condensare in piccole gocce e dato che viene coltivata proprio nell'isola di Chio.

Si tratta di un lattice che può sgorgare dal fusto del lentisco e che, a contatto con l'aria, si essicca in una resina dura fragile e traslucida.

Una volta masticata, la resina si ammorbidisce e diventa una gomma bianca, brillante e opaca. Il sapore è amaro in un primo momento, ma durante la masticazione rilascia un sapore rinfrescante, come di pino o di cedro.

Nelle farmacie e nei negozi di prodotti naturali si chiama impropriamente "gomma arabica" (da non confondere con la vera gomma arabica che è un prodotto a base polisaccaride, essudato delle acacie) o "gomma Yemen".

Oggi viene usata per la produzione di liquori, gomme da masticare, per aromatizzare dentifrici, o anche semplicemente come spezia.