Salame Brianza

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Salame Brianza DOP
Origini
Luogo d'origine	Italia
Regione	Lombardia
Zona di produzione	Brianza (province di Monza e della Brianza, Como, Lecco, Milano)
Dettagli
Categoria	salume
Riconoscimento	D.O.P.
Settore	Preparazioni a base di carne
Consorzio di tutela	http://www.consorziosalamebrianza.it
Provvedimento	Reg. CE n.1107/96

Il Salame Brianza è un salume a Denominazione di origine protetta (DOP)^[1].

Il Salame Brianza è un preparato a base di carne suina a Denominazione di Origine Protetta, originario dell’area denominata Brianza. Essa è prevalentemente composta da comuni oggi appartenenti alla Provincia di Lecco, della quale costituisce la parte sud-occidentale, e da alcuni comuni della Provincia di Como oltre ad un piccolo numero di comuni della Provincia di Monza e Brianza, un tempo appartenenti alla Pieve di Agliate.

La difesa e la tutela del prodotto è assegnata al Consorzio Salame Brianza.

Le carni suine che vengono impiegate nella produzione del Salame Brianza provengono da allevamenti della Lombardia, Emilia Romagna e Piemonte.

Il Salame Brianza può essere prodotto a grana fine e a grana grossa in base alla modalità di macinatura della pasta. La ricetta regolamenta gli ingredienti (carni suine, sale, pepe in pezzi o pepe macinato e talvolta vino) e le quantità, oltre che i tempi e le modalità per l’asciugatura e la stagionatura che variano in funzione del diametro del salame.