Melkzuur

Melkzuur
Structuurformule en molecuulmodel
Structuurformule van L-melkzuur
Structuurformule van D-melkzuur
Melkzuur als racemisch mengsel
Algemeen
Molecuulformule	C3H6O3
IUPAC-naam	(2S)-2-hydroxypropaanzuur
Molmassa	90,07794 g/mol
SMILES	C[C@@H](C(=O)O)O
InChI	1/C3H6O3/c1-2(4)3(5)6/h2,4H,1H3, (H,5,6)/t2-/m0/s1/f/h5H
CAS-nummer	79-33-4
EG-nummer	201-196-2
PubChem	107689
Wikidata	Q161249
Waarschuwingen en veiligheidsmaatregelen
Gevaar
H-zinnen	H315 - H318
EUH-zinnen	geen
P-zinnen	P280 - P305+P351+P338
LD50 (ratten)	(oraal) 3543[1] mg/kg
Fysische eigenschappen
Aggregatietoestand	vast
Dichtheid	1,209 g/cm³
Smeltpunt	53 °C
Kookpunt	(bij 12 mm Hg[2]) 122 °C
Onoplosbaar in	chloroform
Evenwichtsconstante(n)	pKa = 3,85
Nutritionele eigenschappen
Type additief	conserveermiddel tegen gisten
E-nummer	E270
Tenzij anders vermeld zijn standaardomstandigheden gebruikt (298,15 K of 25 °C, 1 bar).
Portaal    Scheikunde

Melkzuur is een organische verbinding met als brutoformule C₃H₆O₃. In de scheikunde is de zuivere stof melkzuur vast, maar het racemisch mengsel van melkzuur is een olieachtige kleurloze hygroscopische vloeistof, die goed oplosbaar is in water. In de biologie is melkzuur een stof (metaboliet) die bij verschillende biologische processen vrijkomt, met name bij de onvolledige, zuurstofloze afbraak van glucose, zogeheten anaerobe dissimilatie. Melkzuur wordt niet tot de koolhydraten gerekend. Het E-nummer van melkzuur is E270.

1. ↑ Lactic acid bij ChemIDplus
2. ↑ Melkzuur kan alleen bij verlaagde druk koken. Bij normale druk ligt het kookpunt boven de temperatuur waarbij melkzuur gaat polymeriseren