Se denomina áspic a la sustancia gelatinosa empleada en la elaboración de platos fríos de jamón, foie gras, mariscos, verduras e incluso frutas. Se trata de gelatina sin sabor moldeada y aromatizada. Suele tener diferentes formas. La palabra «áspic» procede del latín y significa espliego. Se suele servir en rodajas. Se utiliza mucho en bufets.
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