Dextrina

Les dextrines són un grup de carbohidrats de baix pes molecular produïts per la hidròlisi del midó. Les dextrines són mescles de polímers de D-glucosa de α-(1,4)-linked lineals que comencen amb un enllaç α-(1,6). Perquè l'amilopectina bifurcada i glicogen també contenen enllaços α-(1,6), que α-amilasa no pot hidrolitzar en humans, el digerir resultant d'aquesta acció conté una mescla de dextrines. Tenen la mateixa fórmula general que els carbohidrats, però són de llargada de cadena més curta. La producció industrial és, en general, realitzada per la hidròlisi acídica de midó de patata. Les dextrines són solubles en aigua, sòlids blancs a una mica grocs que són òpticament actius. Sota anàlisi, les dextrines es poden detectar amb solució de iode, donant una coloració vermella.

Les dextrines cícliques es coneixen com a ciclodextrines. Són formats per la degradació enzimàtica de midó per certs bacteris, per exemple, Bacillus macerans. Les ciclodextrines tenen estructures toroidal formades per 6-8 residus de glucosa.