Kanikama

Els palets de cranc o kanikama (marca vulgaritzada), són un tipus d'aliment processat elaborat a partir de surimi o carn de peix blanc finament picada, que es cura i a la qual es dona forma similar a la de les potes del cranc.^[1]

L'empresa japonesa Sugiyo (スギヨ) va produir per primera vegada els palets de cranc el 1973, comercialitzant-los sota el nom Kanikama. De fet, en diversos països s'usa aquest terme per al·ludir-los de manera genèrica.^[2]

Els palets se solen acolorir de vermell o vermell groguenc, i tenen forma rectangular i allargada, podent-se esmicolar en brins petits. L'olor dels palets de cranc és semblant al d'altres productes de marisc, la textura és gomosa i el sabor lleugerament salat. Els palets de cranc es cuinen durant el procés de curat i poden menjar-se directament de l'envàs. En realitat, en contra de la creença popular, els palets de cranc no contenen cranc de cap mena, i alguns fabricants etiqueten el producte com «palets amb gust de cranc».

L'ingredient principal en la majoria dels palets de cranc, és el peix carboner d'Alaska (Theragra chalcogramma) del Pacífic Nord i el panga del delta del Mekong.