Kekempuhan

Kekempuhan ialah ukuran tahap atau taraf kemasakan sesuatu potongan daging berdasarkan warna, kedeneran (betapa basahnya daging) dan suhu dalamannya. Penarafan ini paling kerap digunakan merujuk kepada daging lembu (terutamanya stik dan panggangan) tetapi juga boleh digunakan untuk daging jenis lain.

Penarafan, perihalannya, dan suhu yang berkaitan masing-masingnya berbeza mengikut tempat, dengan masakan berbeza menggunakan tatacara dan istilah memasak yang berbeza. Untuk stik, penarafan lazim termasuklah menyal, mentah, sedang, matang, dan kempuh.^[1]^[2]

^ "Degrees of Doneness". Iowa Beef Industry Council. Diarkibkan daripada yang asal pada 2016-03-24. Dicapai pada 2016-03-17.
^ Internal Color and Tenderness of the Infraspinatus, Longissimus Thoracis, and Semimembranosus are Affected by Cooking Method and Degree of Doneness. 2008. m/s. 2–. ISBN 978-0-549-96484-1.

[1] "Degrees of Doneness". Iowa Beef Industry Council. Diarkibkan daripada yang asal pada 2016-03-24. Dicapai pada 2016-03-17.

[2] Internal Color and Tenderness of the Infraspinatus, Longissimus Thoracis, and Semimembranosus are Affected by Cooking Method and Degree of Doneness. 2008. m/s. 2–. ISBN 978-0-549-96484-1.

[1]

[2]