Kvass

Kvass

Altres noms	pa kvass, kali o gira
Tipus	beguda fermentada
Tradició	Països del centre i est d'Europa
Origen	Rússia
Ingredients	pa de sègol, farina de sègol, malt, aigua, rent, fruita, pansa, mel i planta medicinal
Part de	gastronomia de Belarús, Estonian cuisine (en) , gastronomia de Finlàndia, gastronomia de Letònia, gastronomia de Lituània, gastronomia de Polònia, gastronomia de Rússia, gastronomia d'Ucraïna i gastronomia de Xinjiang
Característiques
Fermentació	Fermentació alcohòlica
Grau alcohòlic	<2.2%

El kvass, també conegut com a pa kvass, kali o gira,^[1] és una beguda alcohòlica fermentada de molt baixa graduació (menys de l'1,2% d'alcohol, arribant a un màxim de 2.2%) ^[2] obtinguda de la fermentació de diferents farines com la de sègol, blat, ordi, segó o malt, pa de sègol (pa negre) i fruites com la poma, tot això regat en aigua.^[2][3]De fet, a Rússia està qualificada com a beguda no alcohòlica, ja que té un sabor considerat entremig d'un refresc i una cervesa.^[4][5] Gràcies als llevats utilitzats en la seva fermentació, el kvass és una font de vitamina B.^[4] Sovint s'hi afegeixen fruits i plantes per donar-li més sabor (maduixes, raïm, Rubus saxatilis, menta). També es fa servir kvass per preparar una sopa freda d'estiu anomenada okroshka.^[4]

Es tracta d'una beguda d'origen molt antic, popular a Rússia,^[6] Belarús, Ucraïna, Polònia, Lituània, Letònia, Estònia i altres països de l'est d'Europa i d'Europa Central com també al Kazakhstan i Armènia, on es ven pels carrers.^[7] El kvass també és popular a Harbin i Xinjiang, a la Xina, on hi ha una forta influència de la cultura russa.