Maltose

Eienskappe

Algemeen
Naam	Maltose
IUSTC-naam	2-(hidroksimetiel)-6-[4,5,6-trihidroksi-2-(hidroksimetiel)oksan-3-yl]oksioksaan-3,4,5-triol
Chemiese formule	C5H11O2N1
Molêre massa	342.30 g/mol
CAS-nommer	69-79-4
Voorkoms	Wit poeier
Fasegedrag
Smeltpunt	160 tot 165 °C (watervry); 102–103 °C (monohidraat)
Kookpunt
Digtheid	1.54 g/cm3
Oplosbaarheid
Suur-basis eienskappe
pKa
Veiligheid
Flitspunt
Tensy anders vermeld is alle data vir standaardtemperatuur en -druk toestande.
Portaal Chemie

Maltose, ook bekend as maltobiose of moutsuiker, is 'n disakkaried wat opgebou is uit twee eenhede van glukose wat met 'n α(1→4) binding aanmekaar verbind is. Die isomeer isomaltose het egter 'n α(1→6) binding. Maltose is die twee-eenheid lid van die amilose homoloë reeks - amilose is die hoof strukturele motief van stysel. Wanneer beta-amilase stysel afbreek, word twee glukose-eenhede op 'n slag verwyder, om maltose te lewer. 'n Voorbeeld van hierdie reaksie kom in ontkiemende sade voor, wat daartoe gelei het dat dit vernoem is na mout.^[1] In teenstelling met sukrose, is maltose 'n reduserende suiker.^[2]

1. ↑ Stoker, H. Stephen (2 Januarie 2015). Organic and Biological Chemistry (in Engels). Cengage Learning. ISBN 9781305686458.
2. ↑ Fruton, Joseph S (1999). Proteins, Enzymes, Genes: The Interplay of Chemistry and Biology (in Engels). Chelsea, Michigan: Yale University Press. p. 144. ISBN 0300153597. Besoek op 21 Oktober 2017.