Marineerimine

Marineerimine on toiduainete hoidmine maitsestatud, sageli happelises vedelikus, enne küpsetamist. Vedelik, mida nimetatakse marinaadiks, võib olla happeline (nagu äädikas, sidrunimahl või vein) või ensüümne (nagu ananass, papaia, jogurt või ingver). Marinaad võib samuti sisaldada maitse lisamiseks õli või vürtse. Marineerimist kasutatakse sageli liha pehmendamiseks. See võib kesta lühikest aega või mitu päeva.^[1]

Sõna marineerimine tuleneb ladinakeelsest sõnast "mare", mis tähendab "meri", see tuleneb meetodist konserveerida toitu, kasutades meresoola. Mis on soolamine, kuid neid meetodeid ei eristatud, ja ka täna kasutatakse mõnikord neid meetodeid koos.^[2]