Montilla-Moriles

Montilla-Moriles
Em roxo, a localização da denominação de origem Montilla-Moriles na Espanha.
Designação	Montilla-Moriles
Tipo de denominação	denominação de origem protegida
País	Espanha
Região principal	Andaluzia
Cidade	Montilla
Superfície total	6 001 hectares (2010)
Cepa dominante	Pedro Ximénez, Moscatel, Airén, Baladí-Verdejo, Montepila, Moscatel de grão pequeno
Produção (hl)	211 311 hectolitros (2010)

Montilla-Moriles é a denominação de origem protegida vinícola espanhola que ampara legalmente a produção e a comercialização dos vinhos produzidos nos municípios andaluzes de Aguilar de la Frontera, Montilla, Moriles, Doña Mencía, Montalbán de Córdoba, Monturque, Nueva Carteya e Puente Genil, assim como em parte de Baena, Cabra, Castro del Río, Espejo, Fernán-Núñez, La Rambla, Lucena, Montemayor e Santaella; todos eles situados na província de Córdova.^[1]

Os sumos típicos desta região se elaboram com diferentes variedades de uva branca. Eles são submetidos ao processo de soleira. Segundo sua maturação, podemos encontrar vinhos jovens, finos, amontillados e olorosos. Conforme a maturação, os sumos vão escurecendo e se convertendo em vinhos fortificados, até alcançar uma graduação alcoólica máxima de aproximadamente vinte graus.

O vinho doce chamado Pedro Ximénez, elaborado com a uva de mesmo nome, é originário do marco Montilla-Moriles. Seu consumo é, cada vez, mais popular, em boa medida por suas singulares características. É consumido como acompanhamento de sobremesas ou como parte de receitas doces, podendo também ser degustado em qualquer outra circunstância.