Sal

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Sal
ingrediente y amiestu
ingrediente culinario (es) , especie y conservante alimentario (es)

El sal común o sal de mesa, conocío popularmente como sal, ye un tipu de sal denominao cloruru sódicu (o cloruru de sodiu), que la so fórmula química ye NaCl. Esisten tres tipos de sal común, según la so procedencia: el sal marino y el de manantial, que se llogren por evaporación; el sal xema, que vien de la estraición minera d'una roca mineral denominada halita, y el sal vexetal, que se llogra por concentración, al ferver una planta gramínea (métodu tamién utilizáu pal llogru d'azucre a partir d'otra planta gramínea) que crez nel desiertu de Kalahari.^[1]

El sal apurre a los alimentos unu de los sabores básicos, el saláu,^[2] que ye posible percibir por cuenta de que la llingua tien receptores específicos pa la so detección. El consumu del sal modifica'l comportamientu frente a los alimentos, yá que ye un xenerador del mambís y aguiya la so toma.^[3][4] Emplégase fundamentalmente en dos árees: como condimentu de dellos platos y como conservante nos salazones de carnes y pexe (inclusive de delles verdures), según na ellaboración de ciertos encurtidos.^[5] Dende'l sieglu XIX, l'usu industrial del sal diversificóse ya intervién n'ensame de procesos, como por casu na industria del papel (hidróxidu de sodiu -NaOH-), la ellaboración de cosméticos, la industria químico, etcétera. Nel sieglu XXI, la producción mundial de sal total destinada a consumu humanu nun algamar el 25 per cientu de la producción total.^[6]

El sal ye la única roca que ye comestible pal ser humanu, y ye posiblemente'l condimentu más antiguu.^[7] La so importancia pa la vida ye tala que marcó'l desenvolvimientu de la historia en munches ocasiones, y sigue moviendo les economíes y ye oxetu d'impuestos, monopolios, guerres, etcétera.^[8] Foi inclusive un tipu de moneda. El valor que tuvo na antigüedá amenorgóse desque empezó a menguar la so demanda mundial pal consumu humanu, debíu en parte a la meyora na so producción y a la conciencia mundial que xeneró la posible rellación que tien cola apaición de la hipertensión.^[9] Nel sieglu XXI, les dietes procuren incluyir menos sal nes sos composiciones, y los nuevos sistemes de caltenimientu (pasteurizados, esfrecíos y conxelaos, alimentos envasados al vaciu, etcétera) dexen evitar por completu l'emplegu de la salazón sobre los alimentos.

El sal ye un condimentu baratu y que puede consiguise fácilmente en cualquier tienda o supermercáu. El consumidor atopar en tres formato: fino, gordo o en forma de falopos (esto postrero suel utilizase na alta cocina). Comercialízase tamién de dos tipos: como sal refinao, lo más habitual, en forma de cristales homoxéneos y blancos, y como sal ensin refinar, que los sos cristales pueden ser más irregulares y menos blancos.

Un númberu cada vez mayor de países comercialicen como un alimentu funcional al que se-y añader yodu pa prevenir enfermedaes llocales, como'l bociu,^[10] o flúor pa prevenir la caries.^[11]

1. ↑ KW de Brisay, KA Evans,"Salt: The Study of an Ancient Industry", Colchester Archaeological Group, 1974.
2. ↑ George Cecil, Christine Sharr, "Salt", Watts, 1976.
3. ↑ Nestle, Marion. What to Eat - An Aisle-by-Aisle Guide to Savvy Food Choices and Good Eating, North Point Press, 2006
4. ↑ Error de cita: La etiqueta <ref> nun ye válida; nun se conseñó testu pa les referencies nomaes Epstein
5. ↑ Kurlansky, Mark (2003). Salt A World History. Penguin (Non-Classics). 0142001619.
6. ↑ Error de cita: La etiqueta <ref> nun ye válida; nun se conseñó testu pa les referencies nomaes Cambridge
7. ↑ Error de cita: La etiqueta <ref> nun ye válida; nun se conseñó testu pa les referencies nomaes Samat
8. ↑ Laszlo, P. Grain of Life, Columbia University Press, 2001, ISBN 0-231-12198-9.
9. ↑ Weinberger, Myron H. "Salt Sensitivity of Blood Pressure in Humans", Hypertension. 1996;27:481-490.
10. ↑ Error de cita: La etiqueta <ref> nun ye válida; nun se conseñó testu pa les referencies nomaes Sanchez
11. ↑ Sobre la fluoruración del sal, na páxina de la Organización Mundial de la Salú [1]