Scoville

Scovilleskalaen eller SHU (Scoville Heat Units) er en enhed til måling af den oplevede varme, der forårsages ved indtagelse af fødevarer, især chilipeber, der indeholder naturstoffet capsaicin.^[1] Skalaen blev opfundet af Wilbur Scoville i 1912.^[2]

Capsaicin forekommer i krydderier og frugter i slægten Capsicum, som f.eks. chili, cayennepeber, paprika og jalapeños.

1. ^ Twilight Greenaway (10. januar 2013). "How Hot is That Pepper? How Scientists Measure Spiciness". Smithsonian.com, US Smithsonian Institution. Hentet 17. december 2017.
2. ^ Scoville, Wilbur (maj 1912). "Note on Capsicums". Journal of the American Pharmaceutical Association. 1 (5): 453-454. doi:10.1002/jps.3080010520.