Teri

Ikan teri minangka iwak cilik sing golek iwak banyu asin umume ing kulawarga Engraulidae sing digunakake minangka panganan manungsa lan umpan iwak. Ana 144 spesies ing 17 genera sing ditemokake ing Atlantik, India, lan Samodra Pasifik . Iwak teri biasane diklasifikasikake minangka iwak berminyak .^[1] Yaiku iwak cilik lan ijo kanthi refleksi biru amarga garis longitudinal perak sing mbukak saka pangkal sirip caudal . Udakara antara 2 centimetres (0.79 in) nganti 40 centimetres (16 in) dawane diwasa, lan bentuk awak variatif, kanthi iwak langsing luwih akeh ing populasi sisih lor. Kajaba iku, para nelayan nggunakake iwak teri minangka umpan iwak kanggo iwak sing luwih gedhe, kayata tuna lan iwak laut .

Cara tradisional kanggo ngolah lan ngreksa teri yaiku kanggo usus lan uyah ing brine, bisa diwasa, banjur bungkus minyak utawa uyah. Iki nyebabake rasa karakteristik sing kuwat digandhengake karo teri, lan daginge dadi abu-abu tuwa. Ikan bilis sing diasinake ing cuka, kayata karo boquerones Spanyol en vinagre, luwih alus, lan daging kasebut tetep ana warna putih. Kanggo nggunakake domestik, iwak teri fillets sing kadhangkala dikempalken ing lenga utawa uyah ing tins cilik utawa lodhong, kadhangkala mbalek sak capers . Pasta bilis uga kasedhiya, uga inti saka teri . Masch Anchovy uga didol ing Inggris kanthi label Gentman's Relish .^[2]

Iki digunakake kanthi jumlah sithik kanggo ngicipi akeh piring. Amarga rasane rasa teri sing kuat, bahan kasebut uga dadi bahan kanggo saos, kalebu saus Worcestershire, remoulade lan saos iwak, lan ing sawetara versi butter Café de Paris . Anchovies minangka topping pizza populer ing sawetara panggonan.^[3] Ing jaman Romawi, teri minangka basis kanggo garum saus iwak sing difermentasi . Garum duwe umur cekap dawa kanggo perdagangan jarak adoh, lan diproduksi kanthi jumlah industri. Ikan bilis uga dipangan mentah minangka afrodisiak .^[4]

↑ "What's an oily fish?". Food Standards Agency. 2004-06-24. Diarsip saka sing asli ing 2010-12-10. Dibukak ing 2021-03-21.
↑ Two Fat Ladies cooking show
↑ Belfast, Frederick Richard Chichester Earl of (1856). Naples: Political, Social, and Religious. T. C. Newby.
↑ "Tacitus: Germania". thelatinlibrary.com.

[1] "What's an oily fish?". Food Standards Agency. 2004-06-24. Diarsip saka sing asli ing 2010-12-10. Dibukak ing 2021-03-21.

[2] Two Fat Ladies cooking show

[3] Belfast, Frederick Richard Chichester Earl of (1856). Naples: Political, Social, and Religious. T. C. Newby.

[4] "Tacitus: Germania". thelatinlibrary.com.

[1]

[2]

[3]

[4]