Zimologia

A zimologia, também conhecida como zimurgia (do grego: ζύμωσις + ἔργον, "o funcionamento da fermentação") é uma ciência aplicada que estuda o processo bioquímico da fermentação e seus usos práticos. Os tópicos comuns incluem a seleção de leveduras fermentadas e espécies de bactérias e seu uso na fabricação de cerveja, vinificação, fermentação de leite e fabricação de outros alimentos fermentados .