Maslac

Maslac − poznat i kao posvojenica puter − je čvrsti mliječni proizvod koji se dobija putem tradicijskih ili industrijskog specijalnog uzburkvanja svježeg ili fermentiranog kajmaka ili mlijeka, kada se izdvoji masnoća iz mlaćenice. Općenito se koristiti kao premaz na običnim ili tost proizvodima kruh i kao začinima za kuhanom povrće, te ostalim jelima, kao što su pečenje, sosevi i prženje. Maslac sadrži mliječnu mast, proteine i vodu.

Najčešće se dobija od kravljeg mlijeka, ali maslac može biti proizveden od mlijeka drugih sisara, uključujući i ovce, koze bivole i jakove. Maslacu se ponekad dodaju soli, kao što je mliječna, okusi i konzervansi . Kuhinjski maslac proizvodi prečišćavanjem u oblik koji je gotovo u potpunosti maslac.

Maslac je emulzija vode u ulju – rezultat inverzije kajmaka ili pavlake; u ovoj emulziji, mliječni proteini su emulgatori. Maslac je i dalje čvrst u frižideru, ali omekšava za mazanje na sobnoj temperaturi, a topi u tečnost na 32-35 °C. Gustina putera je 911 g/L.^[1]

Općenito je blijedo žut, ali varira od jako žute do skoro bijele boje. Nemodificirana boja zavisi od hrane za životinje, a u komercijalnim proizvodnim procesima, obično se manipulira bojama za hranu, a najčešće su anato ili karoten

1. ^ Elert, Glenn. "Density". The Physics Hypertextbook.