Art de coltelleria

L'art de coltelleria o art de ganiveteria és el que s'utilitza per a fabricar ganivets mitjançant un procés específic o una combinació de processos com: eliminació de material, forjat a la forma, laminació soldada o motlle d'inversió.^[1] Els metalls típics utilitzats provenen de les famílies d'acer al carboni, d'acer d'eina, o famílies d'acer inoxidable. Històricament, els ganivets primitius es van fer d'una àmplia varietat de materials: bronze, coure, llautó, ferro, obsidiana, o sílex.^[1]